配牌を4枚ずつ取る場合は動画のようなやり方ではなくそのつど理牌してください。
動画はあくまで自動配牌卓を使用したときのやり方になります。
理牌は普通両手を使っても良いとされていますが片手で素早く出来るならそれが理想です。またプロの方などテレビ対局をされる方は視聴者からの見易さを考えても片手理牌が良いと思います。
■小手返しについて説明した動画
麻雀牌さばき#1 プロが使う小手返し飛ばしのやり方
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